Soy Marcos Etcheverry. Diseño manuales, tableros de indicadores y procesos de adopción de Inteligencia Artificial para panaderías, pastelerías, pizzerías, fábricas de pastas y empresas de alimentos — y comparto todo ese camino como contenido para quien quiera aplicarlo.
Marcos Etcheverry — Buenos Aires, Argentina
Hace 18 años trabajo en consultoría de gestión — los últimos 14 al frente de Analizando, mi consultora, acompañando a multinacionales, pymes y emprendedores. Desde ahí ordené lo que casi siempre falta en un negocio de alimentos: procesos claros, indicadores que se entienden de un vistazo y equipos que saben qué hacer cada día.
De esa experiencia nació Redes Humanas: la idea de que ningún negocio crece solo. Crece cuando se conectan personas, herramientas y buenos procesos. Hoy sumo la Inteligencia Artificial como una herramienta más de esa red — no como una promesa técnica, sino como algo aplicable al costeo, la comunicación y la operación diaria de una pyme de alimentos.
Todo lo que hago conecta con lo mismo: ayudar a que un negocio de alimentos funcione con orden, se apoye en datos y no le tema a la tecnología.
Manuales operativos, dashboards de KPIs y el Radar de la Panadería: un diagnóstico de 56 preguntas para saber exactamente dónde mejorar.
Programas de adopción de Inteligencia Artificial para pymes: comités de administración, comercialización y operaciones, con herramientas ya probadas.
Todo lo anterior, compartido: plantillas, guías, cursos y publicaciones para que otros gestores y dueños de negocio apliquen lo mismo.
Servicios pensados para dueños de panaderías, fábricas de alimentos y pymes que quieren avanzar sin perder el control del día a día.
Para panaderías, pastelerías, pizzerías y fábricas de pastas: manuales operativos listos para usar, en papel o en PDF descargable.
Ver manuales →19 plantillas y dashboards listos para aplicar: costeo, indicadores, agendas administrativas y checklists, sin necesidad de armarlos desde cero.
Ver herramientas →Consultas puntuales para resolver un problema concreto de tu operación, sin necesidad de contratar un proyecto completo. Elegí la duración que necesites.
Acompañamiento integral con diagnóstico, plan de acción e implementación, para negocios que necesitan un rediseño de fondo.
Consultar proyecto →Sesiones a medida para tu equipo, con materiales didácticos y recursos visuales pensados para el día a día del local o la fábrica.
Coordinar capacitación →Formación online a tu ritmo: cursos grabados sobre gestión de alimentos y adopción de IA, disponibles cuando los necesites.
Entrar a la academia →
Tu herramienta de gestión: calcula costos y márgenes, punto de equilibrio, imprime y simula tus recetas, la rentabilidad de tu negocio, ranking de materias primas, gastos y más.
Registra tus mermas de mostrador y de producción, consumos y retiros del personal, presentismo y ausentismo, tus reseñas en Google y más.
Guías completas, con la primera edición "Asentando las bases" ya disponible para tres rubros. Físicos o digitales, listos para aplicar en tu negocio.

Manual de Gestión 1 · Asentando las bases

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Calculá el costo real de cada receta y definí tu margen de ganancia.
Calculá cuál es el costo real de cada minuto, te ayuda a definir mejor el precio de venta.
Llevá un registro simple de movimientos y calculá si tenés mucho o poco stock.
Te ayudo a volcarlos y diferenciar, costos, gastos, inversiones y gastos personales.
Dimensionar sueldos totales, cargas, valor por hora e impacto de cada área en el negocio.
Identificá qué motiva a cada miembro de tu equipo para gestionarlos mejor.
Registrá y analizá las pérdidas de producto para reducirlas.
La lista de tareas para arrancar el día de forma ordenada.
La lista de tareas para cerrar el local sin dejar nada al azar.
Registrá qué productos vencen en las próximas 72 horas, tené un equipo de ventas proactivo.
Definí roles y responsabilidades claras dentro de tu equipo.
Organizá tus tareas administrativas del mes para no perderte nada.
Armá un esquema de incentivos para motivar a tu equipo de ventas.
Te doy un modelo y además las tareas clave para tu encargada, con sus fechas óptimas.
Un modelo para que puedas supervisar a tu equipo de ventas en una rutina exitosa.
Tablero gerencial para que midas lo más importante del negocio.
Tomá dimensión de cuánto gasta cada cliente, cuántos productos compran y hacé acciones en consecuencia.
Conocé la rentabilidad real de tu negocio mes a mes, cuadro para volcarla.
Proyectá los ingresos y egresos de dinero para anticiparte a los baches.
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18 años trabajando con multinacionales, pymes y emprendedores en más de 20 países, desde Analizando, mi consultora.
Co-escritura e implementación en Argentina, Colombia, Uruguay, Chile, Perú, Venezuela y Ecuador. Capacitación a más de 600 personas.
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